Pane , panelle e cazzilli

Tipico della cultura e della cucina Palermitana è il panino imbottito con le panelle , una polenta fatta con farina di ceci e con   crocchette di patate , volgarmente chiamate cazzilli .

Questo e’ uno dei più classici esempi del mangiare per strada dei cittadini Palermitani ,  lo si trova negli angoli delle strade  dove sicuramente cè una rosticceria .

La pianta di ceci  fù importata dall’oriente  e si diffuse e cresce in tutto il bacino mediterraneo , per molti anni presente nelle tavole   di tutte le popolazioni  più povere che li consumavano in un unico pasto giornaliero  , un classico e’ stata la zuppa si ceci e pasta .

E’ chiaro che  le friggitorie  Siciliane sono capaci di preparare  cose più  sfiziose , ma il pane e panelle , e’  un classico storico nella cucina italiana ed era necessario mensionarlo in questo blog .

.Le panelle furono chiamate  anche piscipanelli, e furono il surrogato di una irraggiungibile frittura di pesce troppo cara per le tasche dei nostri avi .

Venivano vendute  per tutto dicembre  fino al  Natale con il picco più alto di vendita  per  il giorno di  Santa Lucia .

Ma vediamo adesso come procedere  per la preparazione delle panelle ,

laviamo il prezzemolo , separiamo le foglie dalle parti dure , e lo titubiamo finemente.

Poniamo una pentola sul fornello con dentro mezzo chilo di farina di ceci e sale quanto basta
aggiungiamo dell’ acqua a poco a poco cominciamo a lavorarla con la frusta senza mai fermarci , quando  comincera a bollire  abbasseremo la fiamma e aggregheremo il prezzemolo tritato al composto , lavorandolo per distribuirlo il più uniformemente  possibile, 

Il processo dovrà durare circa 40 minuti , spegniamo il tutto e  teniamo il composto  a riposare  circa   20 munuti , di maniera che si raffreddi un poco , ma che non sia del tutto freddo , nel frattempo a ungere con dell'olio una teglia che ci servira come forma per l'impasto delle panelle . lo lasceremo qui a riposare ancora per mezz'ora fino a che non sara completamente freddo , e infine lo sformeremo su un tagliere tagliandolo in quadratini , la figura chiarisce meglio l'idea , Nel frattempo  avremo messo a riscaldare l'olio  e quando sara' arrivato a una temperatura di circa 170 Gradi potremo cominciare a friggere .

il risultato sono queste profumate pastelle che serviranno a farcire il panino .

per i cazzilli :

lessiamo  un chilo di patate , le peliano e le passiamo in un passapatate aggiungiamo al composto un po’ di sale 4 uova  , una grattugiata di noce moscata e sei cucchiai di parmigiano , mescoliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo .

Mentre mettiamo a scaldare l’olio creiamo dei cilindri del composto e li passiamo nel pane grattugiato ,e da questo momento potremo cominciare a friggerle , nel frattempo apriamo trasversalmente un panino , lo riempiamo di panelle agiungiamo un pizzico di sale e aspettiamo che siano pronte le crocchette per gustarci seduti davanti a una birra il famoso panino : pane e panelle .

i video che vedremo di seguito serviranno a chiarirci le idee per non avere dubbi  sulla buona riuscita dell'impresa , Augurissimi 

Curiosidad

dos chilometros  de  pan recurren las calles de la ciudad 

due chilometri di pane percorrono le vie della citta' 

Panino con peperoni , mortadella e ricotta salata

andremo oggi a preparare un panino ke non  rispecchia i canoni  di tutti i giorni , un panino preparato con peperoni arrostiti mortadella , peperoni arrostiti e ricotta dura , ingredienti  dal gusto forte , che combinati insieme formano una melodia di sapori per il nostro palato 

 .

macerare  con olio d’oliva  , pepe ,prezzemolo e aglio  finemente tritati , i peperoni che avremo precedentemente arrostito .

 I più pigri potranno usare peperoni in vasetto comprati al supermercato , ma sinceramente e’ preferibile prepararseli da soli , perche’ di sapore nettamente differente da quelli trattati industrialmente .

Aggiungiamo dell’aceto balsamico e li lasciamo macerare per un’ora e mezza .

Tagliamo due grosse fette di pane Toscano , o qualsiasi altro tipo di pane ci piaccia .

sistemiamo su una facciata delle fette di mortadella , meglio se tagliata più spessa del normale , e su questa adageremo dei cubetti di ricotta  salata non troppo stagionata , in modo che si presenti ancora un poco morbida , sei mesi di stagionatura sono quelli che andranno bene nel caso nostro .

Infine andremo a sistemare  i filetti di peperoni , aggiungeremo un poco della mistura di aceto e olio di maniera che non risulti asciutto ,una scaldata alla plancia e…………..il panino sara pronto per rallegrare i nostri palati .

Buon appetito 

 questo e' il risultato del nostro lavoro 

CURIOSITA

QUANTO PUO' ESSERE GRANDE UN PANINO ?

                                                                    

Le salse nei Panini

Al giorno d’oggi abbiamo infiniti modi per preparare un panino , non c’e’ piu’ il classico panino con hamburger e salamella , sempre e quando uno tenga la voglia ,  fantasia e creatività , può creare sicuramente un panino migliore .

Arriva un momento in cui bisogna abbandonare il classico e rinnovare  quello che e’ la cucina  tradizionale ,mescolando colori e sapori per far gioire il palato e la vista .

in questo documento andremo a vedere una quantita di salse utili a creare i nostri panini migliori , facendo qualcosa di molto personale .

le salse ci aiutano a creare e personalizzare il  panino proprio come se fosse un’opera d’arte .

le principali salse sono : la salsa di pomodoro , la besciamella e la maionese , da queste derivano altre innumerevoli salse ,  come il ketchap ,  la salsa rosa , la salsa barbecue .

usando la nostra creatività potremo mettere qualsiasi tipo di salsa nel nostro panino , per esempio :

·       La salsa di champignon

·       La salsa di soya

·       Salse orientali , o….

·       Salse di formaggi .

Esistono  una grande varietà di salse per ungere

·       Lemon Touch : fatta con succo di limone prezzemolo finemente tritato , radice  di zenzero grattugiata , olio di girasole , semi di girasole spellati tostati e triturati .

·       Peperoni alla giamaicana : peperoni verdi e rossi arrostiti e pelati , una goccia di olio di oliva , olive finemente tritate , con questo andiamo a condire le verdure del panino , semplicemente aggiungendo un pizzico di sale .

·       Caviale russo : melanzane arrostite e affumicate , una volta cotte si toglie la buccia per farne una purea , aggiungere peperone rosso tagliato a cubetti ,cipolla  tagliata a cubetti sottilissimi , uno spicchio di aglio triturato , una cucchiaiata di olio di girasole , conservare in frigo , da consumarsi prima di 4 giorni .

·       Crema di carote : preparare una purea con carote lessate , due cucchiai di olio  di girasole o di mais ,, due cucchiai di formaggio grattugiato , un pizzico di noce moscata ,  un cucchiaio di formaggio morbido tipo filadelphia , il succo di mezzo limone . si conserva nel frigo da consumare entro tre giorni .

·       Papas york :  si fa una purea con le patate cotte , si mette una cucchiarata di panna da cucina , prezzemolo tritato , rosmarino tritato , cipollotto tritato e noce moscata , tre cucchiai di formaggio grattugiato , riscaldare prima di metterlo in un panino , si accompagna bene con panini con arrosto di maiale e rucola .

·       Salsa  ranchera

·       Salsa vegetariana 

·       Andalusa: con pasta di pomodoro  e peperoni a la julienn

·       Algerina:  con sedano a la julien  e granchio.

·       Antibesa: con estratto di pomodori, pasta di acciughe e prezzemolo tritato

·       Cressoniere: purè di porri.

·       Spagnola: con prosciutto cotto tritato ,  aglio, e  paprica.

·       Provenzale : con pure di acciughe 

·       Remoulade: con abbastanza senape, cetriolini sotto  aceto, prezzemolo e peperoni

·       Alla russa: con salsa inglese e purè di aragosta o caviale

Questa infinita di salse ci permette di preparare un panino molto personale con una variazione di colori e di sapori , solo teniamo che dare  spazio alla creatività.

 vedremo adesso un video di come si prepara  una salsa a base di formaggio morbido tipo filadelphia e tonno ,  sperando sia cosa gradita a tutti quelli che come me ogni giorno vogliono sperimentare 

sandwich Mexicano

Più che un sandwich questo e' un signor panino fatto con carne avocado e salse , questo panino messicano e' da provare nei fine settimana nelle riunioni con gli amici.




 ingredienti   :    :pane rotondo tipo baguette , filetti di petto di pollo a la plancia , una fetta di prosciutto cotto ,mezzo avocado ,un poco di cipolla ,  un poco di pomodoro , un poco di mais  tre cucchiaiate di crema di formaggio bianco ,sugo di pomodoro piccante ,comino tritato olio e sale .




Preparazione :  
Apriamo il pane a meta'  e spalmiamo la salsa di pomodoro  , continuiamo mettendo i filetti di pollo che sono stati fatti saltare con un poco di olio e con il cumino tritato in una padella , continuiamo mettendo il prosciutto cotto . 
tagliamo la cipolla a rondelle e le disponiamo sopra al  prosciutto , mettiamo anche qualche cucchiaiata di mais secondo i nostri gusti , e qualche fettina di avocado taglaito sottilissimo.
Quello che resta del avocado lo tritiamo e lo aggiungiamo a la crema di formaggio che andremo a spalmare  nella parte superiore del panino , chiudiamo il panino e imburriamo la corteccia , pronto per scaldarlo nella plancia .
                          BUON APPETITO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sandwiches Cubano

Il panino è diventato uno degli  elementi più consumato da tante persone nel mondo sia per la sua semplicità nel prepararli  che per la notevole quantità di ricette  esistenti  per la sua preparazione . Andremo oggi a parlare di un panino storico molto consumato nel  sud e centro America e nel suo paese di origine : Il sanwich Cubano .

Dalle sue origini la cucina Cubana e’ il risultato di costumi e influenze di razze spagnole , africane e asiatiche  , tra i piatti Cubani più tipici , la carne di maiale fritta , arrostita , e il sandwich Cubano che è una variazione del classico panino con formaggio e prosciutto 

Fu creato originariamente per i lavoratori Cubani a Cuba , e per le comunita di lavoratori in florida , nelle citta di Miami e Key West intorno agli anni 60 .

Si fa con prosciutto , arrosto di maiale  ,  formaggio svizzero  ,  cetrioli sott’aceto e senape .

Il sandwich divento l’elemento principale nelle fabbriche di sigari e zucchero in Cuba  dove i lavoratori lo consumavano a pranzo .

In questo momento il passo fu breve comincio anche  a essere conosciuto anche nelle città  della florida per opera dei cubani che vivevano in queste città .

A poco a poco cominciarono a venderlo in chioschi  , nei bar e nei ristoranti rendendolo cosi popolare.

Il sandwich  cubano comincia dal pane cubano , ma nel nostro caso  potremo usare un pane largo , come ciabatte , francesini o baguette , tagliato longitudinalmente.

Imburriamo le fette di pane e disponiamo il formaggio il prosciutto e la carne di maiale come si vede dalle figure.

Aggiungiamo un poco di senape e se ci aggrada possiamo aggiungere delle fettine di cetriolo tagliato molto sottile .

Quando avremo terminato di riempirlo andrà imburrato sulla corteccia e passato alla plancia .

Provare , è buono da vedere ma ancora più da assaporare .